Das Schokoladenschwenken ist ein temperaturabhängiges Verfahren, bei dem die Überzugslösungen unter Wärmeeinwirkung geschmolzen und durch Wärmeentzug wieder ausgehärtet werden. Auf die Mitten werden mehrere Lagen warm geschmolzener Lack aufgetragen und durch Abkühlen wieder verfestigt. Schokoladenschwenken ist wahrscheinlich nicht mehr die korrekte Bezeichnung für diesen Vorgang. Obwohl Schokolade auch heute noch das vorherrschende Überzugsmittel ist, gewinnen Compound- und Joghurtüberzüge schnell an Popularität.
Durch die Albsorption und Desorption von Feuchtigkeit entstehen weiche Beschichtungen. Eine Flüssigkeit wird aufgetragen und über die Mitte fließen gelassen, bevor sie mit absorbierenden Feststoffen getrocknet wird. Die Flüssigkeit sollte ausreichende Bindungseigenschaften haben, um alle festen Partikel (normalerweise ein Zucker) an Ort und Stelle zu halten. Häufig sind mehrere Pulverschichten erforderlich, um die gesamte nasse Schicht, soweit es das Mittelmaterial betrifft, vollständig auszutrocknen. Auf die Mitten können relativ dicke Schichten aufgetragen werden, wodurch das Produkt schnell an Gewicht gewinnt, was diese Technik besonders in der Süßwarenindustrie nützlich macht.
Abhängig von der Menge und Art des verwendeten Pulvers härten weiche Beschichtungen im Laufe der Zeit auf fast die gleiche Härte aus wie harte Beschichtungen. Zuckereier und Gummibärchen sind nur zwei der bekannteren Produkte, die mit dieser Methode hergestellt werden.
Hartbeschichtung ist ein Verfahren, bei dem die Feststoffe in ihrem jeweiligen Lösungsmittel gelöst werden. In Süßwaren wird für diese Aufgabe überwiegend Wasser verwendet. Jede Art von Zucker kann in Wasser bis zu einer Konzentration nahe dem Sättigungspunkt bei Gebrauchstemperatur gelöst werden. Je höher der Feststoffgehalt in der Flüssigkeit ist, desto kürzer ist normalerweise die Trocknungszeit. Es sollte darauf geachtet werden, dass es nicht zu stark trocknet und Risse verursacht oder zu schnell trocknet, weil Feuchtigkeit eingeschlossen wird, die später durch die Süßigkeit wandert und die Oberfläche des Produkts beschädigt. Hartbeschichtung wird auch als Warmbeschichtung oder Frenchbeschichtung bezeichnet. Der Name French Coating geht auf eine Zeit zurück, als diese Art von Verfahren hauptsächlich in Frankreich durchgeführt wurde. Warmkochen ist ein Prozess, bei dem die Pfanne mit Dampfschlangen oder durch eine unter der Pfanne platzierte offene Gasflamme erhitzt wurde. Heutzutage werden die meisten Hartbeschichtungen bei niedrigeren Temperaturen ausgeführt, um zu verhindern, dass sich die Kerne verformen oder schmelzen