Dunkle Schokolade, die einen hohen Anteil an natürlicher Kakaomasse in den Zutaten verwendet, weist die in den Kakaobohnen selbst enthaltene Bräunungsfarbe auf. Die Produkte sind grob unterteilt in halbsüße Schokolade (Kakaogehalt erreicht etwa 57%) und bittersüße Schokolade (Kakaogehalt erreicht 60%). Je nach Kakaobuttergehalt gibt es dunkle Schokolade in unterschiedlichen Spezifikationen. Wie weiche dunkle Schokolade, Kakaobuttergehalt von 32% bis 34%; harte dunkle Schokolade, Kakaobuttergehalt von 38% bis 40%, super harte dunkle Schokolade, Kakaobuttergehalt von 38% bis 55%. Dunkle Schokolade ist sehr vielseitig in Backwaren. Wie die Dekoration verschiedener Kuchen und Snacks, Schokoladenfüllungen, Prägung und Gießen auf die Oberfläche von dekorierten Kuchen und Snacks, verschiedene Entformungsformen, Kuchenembryonen, Schokoladenbrot, Schokoladenkekse usw.
Weiße Schokolade, es wird kein Kakaopulver zu den Zutaten hinzugefügt, es wird mit Kakaobutter, Weißzucker oder anderen Süßstoffen und fester Milch als Rohstoff hergestellt. In Backwaren wird weiße Schokolade hauptsächlich für die Dekoration der Kuchenoberfläche, verschiedene kleine und zarte Gebäckdekorationen, Füllungen für Füllungen, geprägte Kuchen und so weiter verwendet. Beim Dekorieren werden Pralinen in einer Vielzahl von Formen hergestellt, um den Bedürfnissen verschiedener Festivals und Verbraucher gerecht zu werden.
Milchschokolade aus Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter und anderen Kakaoprodukten, Milchprodukten, Aromen und Emulgatoren und anderen Materialien. Schokolade mit mindestens 25 % Kakaofeststoffen (davon fettfreie Kakaofeststoffe mindestens 25 %) und mindestens 12 % Milchfeststoffen (bei denen der Mindestmilchfettgehalt weniger als 2,5 % beträgt) auf Trockenmassebasis. In Backwaren kann es für die Kuchendekoration, Füllfüllung, Oberflächengießen, Dekorationskuchenextrusion, Entformungsmodellierung usw. verwendet werden.
Schokoladencreme wird hergestellt, indem das Kakaoendosperm zu einer Paste gemahlen und dann verfestigt wird. Zuckerfreie, 100% reine Kakaomasse, perfekt, um Schokoladenaromen zu betonen oder den Reichtum der Schokolade zu betonen.