Der Geschmack von Schokolade wird von vielen Faktoren beeinflusst, und auch die Akzeptanz des Schokoladengeschmacks ist bei jedem unterschiedlich. Wie können wir also die Schokolade auswählen, die am besten zu uns passt?
1.Konzentration
Von Kakaobohnen bis hin zu fertigen Schokoladenprodukten, die eine mehrschichtige Verarbeitung durchlaufen müssen, ist das wichtigste Bindeglied für uns, um den Geschmack eines Stücks Schokolade zu beurteilen, zu sehen, wie viel Kakao es enthält.
Prozent (Prozent) Kakao muss auf der Umverpackung von handelsüblichen Schokoladenprodukten gekennzeichnet werden, die den Prozentsatz der gesamten Kakaofeststoffe darstellt. Je höher der Wert, desto deutlicher die Bitterkeit im Mund.
▸1. Dunkle Schokolade: Sie muss die Gesamtkakaofeststoffe von mehr als 35 Prozent, Kakaobutter von mehr als 18 Prozent und fettfreie Kakaofeststoffe von mehr als 14 Prozent erfüllen.
▸2. Weiße Schokolade: Der Kakaobuttergehalt muss mehr als 20 Prozent betragen, und die Milchfeststoffe müssen mehr als 14 Prozent betragen.
▸3. Milchschokolade: Mindestens 25 Prozent Gesamtkakaofeststoffe, mindestens 2,5 Prozent fettfreie Kakaofeststoffe und mindestens 12 Prozent Milchfeststoffe.
▸4. Schokolade: Solange die Rohstoffe und Inhaltsstoffe des Produkts den oben genannten Standards für dunkle Schokolade, weiße Schokolade und Milchschokolade entsprechen, darf es als „Schokolade“ bezeichnet werden.
Im Allgemeinen ist der Kakaogehalt von etwa 70 Prozent der beste Bereich für die Verkostung von Schokolade, da die meisten Schokoladen mit zu hoher Konzentration dazu neigen, eine deutliche verbrannte Bitterkeit zu zeigen. Die verbrannte Bitterkeit von hochkonzentrierter Schokolade kann jedoch oft durch Herkunft, Vielfalt und exquisite Handwerkskunst gemildert werden. Probieren Sie gelegentlich eine höhere Schokoladenkonzentration aus, vielleicht gibt es mehr verschiedene Überraschungen!
2. Herkunft und Verarbeitung
Schokoladenaromen werden auch von regionalen Faktoren beeinflusst. Das lebendige Beerenaroma von Chuao in Venezuela, das Schwarzfruchtaroma von Grenada, die helle Säure von Madagaskar, die klassische Erdbeerbasisnote von Eduardo und sogar der schwere Geschmack von Sao Tome und Dominica...... Es gibt im Wesentlichen keine Unterschiede in der jeweiligen Herkunft. Es gibt offensichtliche Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt mehr von den persönlichen Vorlieben ab.
Gleichzeitig liegt der Grund für die unterschiedlichen Schokoladengeschmacksrichtungen darin, dass jeder Schokoladenhersteller unterschiedliche Verfahren und Rezepturen anwendet. Die übliche Schokoladenproduktion muss den Schritt der Kakaobohnenauswahl, Reinigung, Sterilisation, Trocknung, Mahlung, Temperierung, Ablagerung und Formung usw. durchlaufen.
3.Auszeichnungen
Viele Schokoladenverpackungen sind mit verschiedenen Preiszertifizierungen wie Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate und so weiter bedeckt. Diese Auszeichnungen haben normalerweise strenge und faire Bewertungskriterien, und die Bewertung von Zhiwei Chocolate übernimmt das Bewertungssystem der International Chocolate Awards. Daher sind Pralinen mit diesen Award-Logos im Allgemeinen wunderbar.
4.Marke
Für Schokoladenliebhaber müssen Sie beim Schokoladenkauf natürlich die Marke erkennen! Gute Marken können das handwerkliche Niveau der Schokoladenherstellung garantieren, und was noch wichtiger ist, sie können oft eine bessere Versorgung mit Kakao erhalten.
Kaffee am Morgen, Käse vor dem Abendessen und Wein zum Abendessen gelten oft als Symbole des raffinierten Lebens. Und Schokolade ist bereits aus der Dauer der Süßigkeiten herausgesprungen und zu einem Terroir geworden, das es wert ist, genossen zu werden.