Von Kakaobohnen bis hin zu Schokolade müssen mehrere Kontrollpunkte durchlaufen werden. Der Prozess des Fermentierens, Trocknens, Siebens, Röstens, Zerkleinerns und Schälens von Kakaobohnen ist bereits sehr komplex, noch schwieriger ist das Mahlen von Schokolade.
Einführung
Auch die Raffination zu Flüssigkeit ist ein komplizierter Prozess. Bei der modernen industriellen Schokoladenproduktion ist es gelungen, den Mahl- und Pressprozess mit der geräuschlosen Raffinierung in einer Maschine zu kombinieren, was nicht nur die Produktionseffizienz verbessern, die Produktionskapazität erhöhen und Kosten sparen kann, sondern auch die Qualität und den Geschmack der Schokoladenproduktion sicherstellen kann.
Die Unterschiede zwischen Präzisionsmühle und Walzenrefiner.
Sowohl die Schokoladen-Präzisionsmühle als auch der Walzenrefiner sind Maschinen zum Mahlen von Kakaobohnen zu Schokoladensauce, es gibt jedoch einige Unterschiede in der Art, Form, Partikelgröße und Wirksamkeit des Mahlens von Bohnen:
1. Die Präzisionsmühle verwendet normalerweise eine rotierende Hochgeschwindigkeitsmahlscheibe zum Mahlen von Bohnen, die Kakaobohnen in extrem feine Partikel mahlen kann, sodass während der Verarbeitung eine bessere Qualität und ein besserer Geschmack erzielt werden können.
2. Der Walzenraffinierer verwendet im Allgemeinen Mahlwalzen aus rohem Zinn, um die gerösteten Kakaobohnen in feine Partikel zu zerkleinern, während während des Mahlvorgangs andere Zutaten wie Zucker, Milchprodukte und Emulgatoren hinzugefügt werden, um die Verfestigung der Schokolade zu unterstützen.
3. Eine Mühle hat normalerweise die Form einer kreisförmigen Metallscheibe, während ein Walzenrefiner normalerweise ein langes, hammerförmiges Gerät mit zylindrischer Form ist.
4. Die von der Mühle erhaltenen Kakaopulverpartikel sind feiner, und die vom Walzenraffinierer erhaltene Schokoladenpaste ist nicht nur feiner, sondern weist auch eine vorgegebene Fließfähigkeit auf.
Im Allgemeinen wird ein Refiner zum Mahlen von Kakaopulver verwendet, und eine Conch ist ein Gerät, das das Pulver zusammen mit anderen Zutaten in Schokoladensauce verwandelt. Beide Maschinen spielen bei der Schokoladenverarbeitung unterschiedliche Rollen und Bedeutung.
Verschiedene Arten von Schleifmaschinen
Die Mahlmaschine wird in Schokoladenmelierer und Kugelmahlmaschine unterteilt, beides Geräte zum Zerkleinern von Schokoladenpartikeln, die jedoch etwas anders funktionieren.
Erstens ist ihr Funktionsprinzip völlig anders. Der Schokoladenmelierer nutzt die rotierende Reibung und den Aufprall der Steinscheibe und des Melangers, um Schokolade zu mahlen. Die Kugelmühle verwendet eine Gruppe kugelförmiger Objekte, um Schokolade kontinuierlich zu rollen und zu mahlen.
Und für den Mahleffekt kann der Schokoladenmelanger mehr Schokoladenaroma und Nährstoffe behalten und die gemahlenen Schokoladenpartikel sind empfindlicher und lassen sich leichter gleichmäßig verteilen; Mit der Kugelmühle lassen sich feinere Partikel leicht mahlen, dabei geht jedoch ein Teil des Aromas und Geschmacks verloren.
Darüber hinaus unterscheidet sich die Mahldauer des Schokoladenmelangers. Der Schokoladenmelierer benötigt im Allgemeinen eine längere Mahlzeit (etwa 8-12 Stunden), aber er kann die Erhitzung und Oxidation während des Mahlvorgangs reduzieren, und es ist nicht leicht, die Schokolade zu verderben; Die Mahlzeit der Kugelmühle ist kürzer (ca. 7-9 Stunden), es kann jedoch leicht zu hohen Temperaturen und Oxidationsreaktionen in der Schokolade kommen, die sorgfältig kontrolliert werden müssen.
Nicht zuletzt unterscheiden sich diese beiden Maschinentypen im Anwendungsbereich. Schokoladenmischungen eignen sich für die Herstellung hochwertiger Schokolade, z. B. dunkle Schokolade, Schokolade aus einer einzigen Herkunft; Kugelmühlen eignen sich eher für gewöhnliche Schokoladensorten mit großen Produktionsmengen.
Endlich können die Menschen die köstlich glatte und cremige Schokolade genießen.
