Wenn Sie Schokolade kaufen, sehen Sie den Prozentsatz auf der Packung. Wissen Sie, was diese Zahl bedeutet?
Manche Leute denken vielleicht, dass es der Kakaobuttergehalt ist. Allerdings ist der Prozentsatz hier tatsächlich der"Kakaogehalt," bezeichnet die Menge an Kakaobestandteilen, die die Summe aller Kakaobestandteile in Schokolade ist. Kakaobestandteile umfassen Kakaomasse, Kakaobutter undKakaopulver.
Zum Beispiel besteht ein Stück 70 % Schokolade aus 40 % Kakaomasse und 30 % Kakaobutter, der Rest ist Zucker und Nicht-Kakao-Zutaten. Es handelt sich also um einen DARK Schokoriegel mit 70 % Kakaoanteil. Schokolade mit hohem Kakaoanteil ergibt uns das reiche Aroma von Kakao.
Im Gegensatz zu Zartbitterschokolade, die im Mund leicht bitter ist, verwendet man Milchpulver als Ersatz für Kakao, so dass sie eine hellbraune Farbe zeigt. Wenn die Kakaobutter und die Kakaowürfel auf 40% reduziert werden, ist dies eine MILCH-Schokolade mit 40% Kakao.
Weiße Schokolade enthält mehr Milch, es gibt Nococoa-Würfel und Kakaopulver, das eine dunkelbraune Farbe hat. Weiße Schokolade enthält also kein Kakaoaroma, sondern nur Kakaobutter. Weiße Schokolade hat also eine natürliche milchige Farbe. Daher entspricht der Kakaogehalt in weißer Schokolade dem Kakaobuttergehalt.
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