Ich glaube, Ganache muss man kennen, es gibt Ganache für viele klassische Desserts。
Über den Ursprung sagt die Legende, dass einmal ein Lehrling aus Versehen Schlagsahne in seine Schokolade goss, und der war sehr wütend und schrie ihn an: „Wie kann man so dumm sein, Schokolade ist so teuer, wie kann man ausrutschen und Schlagsahne hinzufügen? dazu?“. So verärgerte er sich ein wenig, aber er war erstaunt über den Geschmack. Tatsächlich ist Ganache auch eine französische Redewendung und bedeutet Dummkopf. Nun, dank des dummen Kadetten haben wir etwas so Gutes zu genießen.
Eine der wichtigsten Zutaten für Ganache ist unsere Schokolade. Dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade, Rubin- und Karamellschokolade können direkt mit Schlagsahne gemischt werden, um Ganache mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben zu erhalten. Natürlich können Sie auch verschiedene Gewürze hinzufügen, wie Kaffee, Nüsse, Tee usw., um verschiedene Arten von Ganache herzustellen.
Ganache hat einen reichen Schokoladengeschmack,mit einer weichen, dicken Textur und einer starken Konsistenz.Sie können die Creme entweder als Kuchendekoration auspressen oder als Kuchenfüllung oder -überzug verwenden.Wenn Ganache in flüssigem Zustand ist, kann sie auch verwendet werden als Tortenaufsatz.In einigen Prozessen kann es als Süßigkeitenfüllung für oder Trüffel verwendet werden.
Natürlich gibt es kein absolut einzigartiges Ganache-Rezept, Sie können die Schokoladensorte, unterschiedliche Betriebstemperaturen wählen und das Verhältnis von Schokolade und Sahne je nach Verwendungszweck anpassen. Wenn wir zum Beispiel die Füllung von Schokoladenformen herstellen, benötigen wir möglicherweise weiches Ganache, um den Fließeffekt zu erzielen; Während bei roher Schokolade, da sie geschnitten werden muss, wird die Ganache hart. Wenn wir weiße Schokoladen-Ganache verwenden, müssen wir den Rahmanteil entsprechend reduzieren und etwas extra Kakaobutter hinzufügen.
Ganache ist in vielen Rezepten westlicher Konditoren zu finden, nur wenn wir das Grundrezept und die Anwendung von Ganache verstehen, können wir sie flexibel anpassen und anwenden.
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